Resumen del Proyecto
Un grupo operativo estudia mejoras en la producción de la pera de Rincón de Soto. El grupo está integrado por varias entidades, la DOP Peras de Rincón de Soto que coordina el proyecto, la Federación de Empresas de La Rioja en colaboración con Arifrut, el IRTA y agricultores y centrales de La Rioja. El proyecto está financiado por el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural (FEADER), el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Gobierno de La Rioja, a través de la Consejería de Agricultura.
Introducción
Varias entidades y empresas están acometiendo desde hace unos años un ambicioso proyecto de mejora de la producción de la pera conferencia de la DOP Peras de Rincón de Soto, con el objetivo de mejorar su producción y sus cualidades nutricionales. Estas organizaciones han constituido un grupo operativo y están finalizando un proyecto que ha consistido en estudiar el comportamiento nutricional, mineralógico y de conservación de las peras conferencia de la Denominación de Origen Rincón de Soto.
El sector de la producción y comercialización de la pera conferencia ocupa la tercera posición por valor económico en el sector agroalimentario riojano, únicamente por detrás de la industria vitivinícola y el champiñón.
En la actualidad, la superficie de la pera conferencia de La Rioja supera las 2.500 hectáreas, con una producción de unas 30.000 toneladas. En el subsector de fruta dulce, la pera conferencia es el único producto que ha aumentado su superficie de cultivo en las últimas dos décadas, entre otras cosas gracias a una notable reconversión de las variedades tradicionales hacia la pera conferencia, que ya supone un 80% del total de producción de pera en La Rioja.
Objetivos planteados
El grupo operativo del proyecto ha analizado las posibilidades de mejora tanto en la precosecha como después de cosecha, buscando solución al aumento de incidencia del corazón pardo en pera conferencia. Para ello, se ha utilizado en primer lugar la experiencia de importantes países hortofrutícolas como Bélgica y Holanda, que han desarrollado soluciones adaptadas a sus condiciones locales. Basándose en esta experiencia, se trabajó en la mejora y optimización de los protocolos de control para adaptarlos a las condiciones edafoclimáticas y de producción de La Rioja. Se desarrollo también sistemas de predicción de los lotes sensibles tanto en cosecha como al principio de la conservación para efectuar un riguroso seguimiento de las parcelas y ayudar en la toma de decisión de las centrales.
Resultados
La investigación realizada ha permitido profundizar el conocimiento de la etiología del corazón pardo y optimizar los sistemas de control. A modo de resumen, se destaca en primer lugar, el papel que juegan ciertos minerales en el desarrollo del corazón pardo. Se muestra el papel que juega la madurez inicial. Y finalmente, el interés de dos técnicas de control que han sido optimizadas para las condiciones de producción locales: la técnica de preenfriamiento y la de retraso de la puesta en atmósfera controlada. El preenfriamiento permite reducir de forma parcial la incidencia en corazón pardo, dependiendo de la procedencia inicial del fruto. Por su parte la técnica de retraso de la puesta a régimen de la cámara controla de forma muy satisfactoria el corazón pardo, llegando reducir los desórdenes hasta un 90% y sin modificar la calidad de los frutos.
En vista a los resultados que se han obtenido del proyecto, el grupo operativo ha desarrollado unos protocolos de actuación en campo y almacenes que servirán para prevenir la aparición del corazón pardo en sucesivas campañas, así como mejorar la calidad de la producción.
Ficha Resumen
- NOMBRE DEL GRUPO OPERATIVO (GO): G.O. Peras de Rincón de Soto
- TÍTULO DEL PROYECTO: Estudio del comportamiento nutricional, minerológico y de conservación de las peras conferencia de la DOP Peras de Rincón de Soto (2C/16)
- AÑO DE CREACIÓN: 2017
- Nº MIEMBROS DEL GO: 9
- SECTOR OBJETIVO DEL GRUPO: Agricultores e industria agroalimentaria
- consejo@perasderincondesoto.com
- Sheila.sectorial@fer.es
- Creación de una base de datos incluyendo informaciones sobre la composición mineral del fruto, datos climáticos, características fisicoquímicas (índices de madurez) y bioquímicas (contenido en ácido ascórbico y málico) de los frutos en cosecha.
- Desarrollo de un modelo de predicción de las alteraciones en cosecha.
- Almacenamiento de las peras en cámaras piloto (con altos niveles de CO2) y cámaras comerciales y caracterización de las cinéticas de desarrollo de las alteraciones.
- Definición de las relaciones entre índices de madurez estándares y madurez fisiológica del fruto.
- Seguimiento durante los primeros meses de conservación de las cinéticas de degradación del ácido ascórbico y málico con el fin de determinar un marcador en conservación.
- Optimización del sistema de conservación a escala piloto (técnicas de pre-enfriamientos, atmosfera controlada retrasada…).
- Ensayos de validación comercial del sistema de control optimizado.
Difusión y transferencia de los resultados.
Efectos técnicos:
- Definición de un nuevo índice de madurez en la cosecha más representativo de la madurez fisiológica del fruto y de un sistema de predicción en campo para el control de los desórdenes.
- Desarrollo de sistemas de predicción de los desórdenes internos durante los primeros meses de conservación.
- Revisión y optimización de la estrategia de conservación con la integración de nuevas alternativas de control.
Efectos comerciales:
- Lograr un sistema óptimo de almacenamiento que permita reducir el porcentaje de productos desechados por degradación o mala conservación y por lo tanto, garantizar el máximo rendimiento de la cosecha.
- Reducir el porcentaje de producto desechado.
Efectos estratégicos:
- Restaurar la confianza de los clientes después de diversos años problemáticos.
- Mantener la marca de calidad ‘Peras de Rincón de Soto’.
Asociaciones:
1.- Asociación para la Promoción de la Pera de Rincón de Soto: su papel será el de coordinador de grupo operativo y establecer las distintas relaciones de trabajo. También trabajará en la recogida de muestras, análisis de parámetros de recolección e interpretación de resultados.
2.-FER-Arifrut: Planificación de la comunicación y transferencia de resultados, a través de reuniones informativas/formativas con el sector comercializador de La Rioja y agricultores, y otras acciones: reuniones técnicas con FEPEX, EUCOFEL, la red Enterprise Europe Network, Fruit Attraction, divulgación en las webs de los miembros etc.)
Empresas:
3.- SAT Frutas y Verduras Valle de Rincón: Empresa dedicada a la conservación de frutas disponiendo actualmente de los sistemas punteros de conservación. También dispone de 330 Ha de perales de sus asociados.
4.- Agroalimentaria de La Rioja 2001: Empresa de conservación y confección de frutas y verduras con extensa experiencia en el sector comercializador.
5.- Carmelo Beltran S.L.: Empresa de conservación y confección de frutas y verduras con extensa experiencia en el sector comercializador.
6.- Frutas Micersa S.L.: Empresa de conservación y confección de frutas y verduras con extensa experiencia en el sector comercializador.
7.- Frutas Montecillo S.L.: Experiencia en el cultivo de pera en sus plantaciones y en la conservación en sus instalaciones frigoríficas.
8.- Ricardo Fernández Fernández y Otra CB: Experiencia en el cultivo de pera en sus plantaciones y en la conservación en sus instalaciones frigoríficas.
⇨ Papel que desempeñan las empresas: Su misión es suministrar las distintas muestras almacenadas en sus instalaciones y prestar atención en facilitar la tarea de recogida de muestras. Los ensayos de validación comercial finales se llevaran a cabo en varias cámaras de las empresas colaboradoras.
Centro de investigación:
9.- IRTA: Su papel en el proyecto será apoyar en consorcio en las diferentes tareas del proyecto especialmente para la realización de los primeros ensayos a escala piloto y análisis de los parámetros bioquímicos necesarios para la determinación del índice de madurez y sistema de predicción. Interpretación de los datos obtenidos, desarrollo de los modelos de predicción y colaboración en la redacción de los informes.
Se tiene que destacar que los modelos de predicción aunque inicialmente planteados para controlar el desarrollo de los desórdenes internos en peras serán también de gran utilidad para entender mejor los parámetros involucrados en el escaldado superficial en pera y mejorar la calidad global de este fruto en su fase postcosecha.
Socios
Las entidades que forman parte de este grupo de trabajo son la propia DOP Peras de Rincón de Soto como coordinador del proyecto, FER en colaboración con Arifrut, la SAT Frutas y Verduras Valle de Rincón, las empresas Carmelo Beltrán, Agroalimentaria de La Rioja 2001, Frutas Montecillo, Frutas Micersa, Ricardo Fernández Fernández y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA).
El proyecto está financiado por la Consejería de Agricultura del Gobierno de La Rioja, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural (FEADER).
