Estudio de mejora de la Pera DOP Rincón de Soto
El objetivo principal del proyecto ha sido optimizar los protocolos de recolección, control y conservación de la Pera Conferencia de La Rioja. La idea principal es desarrollar un sistema de control integral permitiendo un control de los desórdenes internos de la pera.
Problemática
En los últimos años, el sector productor de pera ha tenido que adoptar nuevas estrategias postcosecha para poder paliar las consecuencias derivadas de las restricciones al uso de los antioxidantes químicos. Dicha situación ha conllevado un incremento considerable en la incidencia de los desórdenes internos en pera (descomposición interna y corazón pardo) siendo en la actualidad un problema de gran importancia para el sector productivo.
El Proyecto
Objetivos
El objetivo general de este proyecto es evitar las pérdidas debidas a la aparición de desórdenes internos en pera Conferencia mediante el desarrollo de una nueva estrategia pre y postcosecha:
- Desarrollar un sistema de predicción de los desórdenes en campo/cosecha.
- Desarrollar protocolos para el seguimiento de las alteraciones en conservación.
- Optimizar los protocolos de almacenamiento.
- Desarrollar un sistema de control integral que se validará a nivel comercial.
Al final del proyecto se ha definido una estrategia de control integral combinando las estrategias desarrolladas en las acciones anteriores, determinando en condiciones comerciales los beneficios del sistema optimizado frente al sistema de almacenamiento estándar.
Acciones a realizar
Durante el desarrollo del proyecto, se han llevado a cabo las siguientes acciones:
- Creación de una base de datos con las parcelas objeto de estudio, incluyendo informaciones sobre la composición mineral del fruto, datos climáticos, características fisicoquímicas (índices de madurez) y bioquímicas (contenido en ácido ascórbico y málico) de los frutos en cosecha.
- Desarrollo de un modelo de predicción de las alteraciones en cosecha.
- Almacenamiento de las peras en cámaras piloto (con altos niveles de CO2) y cámaras comerciales y caracterización de las cinéticas de desarrollo de las alteraciones.
- Definición de las relaciones entre índices de madurez estándares y madurez fisiológica del fruto.
- Seguimiento durante los primeros meses de conservación de las cinéticas de degradación del ácido ascórbico y málico con el fin de determinar un marcador en conservación.
- Optimización del sistema de conservación a escala piloto (técnicas de preenfriamientos, atmosfera controlada retrasada…).
- Ensayos de validación comercial del sistema de control optimizado.
- Difusión y transferencia de los resultados.
Resultados
Como resultado del proyecto se ha desarrollado una Guía de buenas prácticas o manual de actuación para formación del personal de campo y técnicos de las centrales.
Socios
